低溫巴氏殺菌機(jī)殺菌屬于低溫滅菌，較大限度地保證了食品的營養(yǎng)成份與原有的口感風(fēng)味，深愛消費(fèi)者的青睞。它有熱效應(yīng)的快速升溫和非熱效應(yīng)的雙重殺菌作用，相比常規(guī)熱力干燥、殺菌能在比較低的溫度和較短的時(shí)間就能獲得所需的干燥、殺菌效果。
常規(guī)熱力干燥、殺菌是從物料表面開始，然后通過熱傳導(dǎo)傳至物料內(nèi)部。物料內(nèi)外溫度存在溫差，內(nèi)外干燥、殺菌效果一致性差。為了保持風(fēng)味，縮短處理時(shí)間，往往內(nèi)部達(dá)不到足夠溫度而影響干燥、殺菌效果。采用提高處理溫度可有所改善這一現(xiàn)象，然而這使物品表面的色、香、味、形等品質(zhì)下降。而低溫巴氏殺菌機(jī)具有穿透性能，表面和內(nèi)部同時(shí)作用，能保證內(nèi)、外部溫度一同達(dá)到要求值，所以干燥、殺菌均勻。
低溫巴氏殺菌機(jī)是一種在食品加工中廣泛使用的設(shè)備，主要用于液態(tài)食品的殺菌處理。這種殺菌方法不僅可以有效殺死病菌，還能在一定程度上保留食品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。下面將詳細(xì)介紹清洗方法：
1. 準(zhǔn)備清洗材料
- 清潔劑與工具：在進(jìn)行清洗之前，需要準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)那鍧崉?，如食品級堿性或酸性清潔劑，以及軟布、海綿、軟刷等清洗工具。這些工具需要符合與食品接觸的安全標(biāo)準(zhǔn)。
2. 斷電與拆卸
- 安全斷電：清洗前確保設(shè)備已經(jīng)斷電，以避免電擊風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，拆下需要清洗的部件，如輸送管路、閥門等，以便進(jìn)行清潔。
3. 清洗步驟
- 預(yù)清洗：使用清水對設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行預(yù)清洗，去除殘留物和污垢。
- 化學(xué)清洗：根據(jù)污垢的程度，選擇合適的清潔劑進(jìn)行清洗。對于較為頑固的污漬，可以使用堿性或酸性清潔劑浸泡一段時(shí)間后再進(jìn)行清洗。
- 細(xì)致清潔：使用軟布、海綿或軟刷對設(shè)備的各個(gè)角落進(jìn)行仔細(xì)清潔，特別是不易觀察到的內(nèi)部管道和縫隙。
4. 沖洗與檢查
- 充分沖洗：使用大量清水對已清洗的部分進(jìn)行充分沖洗，以確保沒有清潔劑殘留。
- 檢查清潔度：清洗后需要仔細(xì)檢查設(shè)備的清潔度，確保所有部分都已清潔干凈，沒有遺漏。
5. 重新組裝與測試
- 重新組裝：清洗完畢后，將拆卸的部件重新組裝到設(shè)備上。
- 功能測試：進(jìn)行功能測試，確保設(shè)備正常工作，沒有因清洗而影響其性能。
6. 記錄與定期維護(hù)
- 清洗記錄：記錄清洗日期、使用的清潔劑和清洗結(jié)果，這有助于追蹤清洗歷史和評估清洗效果。
- 定期維護(hù)：根據(jù)設(shè)備的使用頻率和清洗需求，制定定期的清洗計(jì)劃，確保設(shè)備的長期穩(wěn)定運(yùn)行。
